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香港美食:铜锣湾隐世食府Le Rêve呈献秋日新滋味

2017年10月11日 13:47 来源:深港在线 
本地高级创意料理食府Le Rêve以秋天独有的味道、质感和色彩为主题,隆重推出全新秋季飨宴。

  

  本地高级创意料理食府Le Rêve以秋天独有的味道、质感和色彩为主题,隆重推出全新秋季飨宴。巴西籍主厨Isy从南美洲的童年回忆和旅居全球的经历中汲取灵感,匠心设计出六道菜和八道菜晚餐,以及四道菜周末早午餐。每道菜餚皆以时令食材入馔,并注入清新宜人的元素,为香港变幻无常的天气带来秋日气息。

  餐厅严选上乘海鲜和时令农产,炮制出味道鲜爽诱人、卖相别致新颖的佳肴,带宾客踏上环球美食之旅,从日本和意大利的海域到法国的苍翠树林,以舌尖探索世界。

  主厨Isy糅合传统及现代的西式烹饪技法来烹调日本顶级食材,每道菜之间完美相配,缔造别具新意的味觉盛宴。热带水果是巴西菜的重要元素,主厨特意在新菜单中加入各式各样的水果,借此向家乡致敬。他表示:「香港一年四季没有明显变化,有时候即使踏入12月,天气仍未转冷。因此,我希望选用今季当造食材,而非根据天气变化去设计新菜式。如此一来,我便可以尽情发挥想像力,为宾客送上意想不到的惊喜。」

  八道菜晚宴以「布拉塔芝士配覆盆子冷汤」(Stracciatella di Burrata)掀开序幕。香浓幼滑的布拉塔芝士与清新酸爽的覆盆子冷汤巧妙配搭,面层洒有开心果和金箔罗勒脆片,增添新鲜爽脆的口感。

  随后奉上的「墨汁蛋黄酱八爪鱼」(Octopus and Black Mayo),将蛋黄酱用鱿鱼墨汁染成黑色,为爽口弹牙、光泽饱满的日本八爪鱼增加浓郁鲜味,配以鲍鱼汁和腌石榴啫喱,塑造意想不到的甜酸滋味。

  另一道海鲜佳餚「惹味塬隻飞鱿鱼」(Flying Squid)以意大利西西里海域的新鲜飞鱿鱼入馔,配搭口感松化的芫荽脆片和鲜美甘甜的法国银鱼泡沫,令人垂涎不已。以绿番茄制成的酱汁点缀一旁,令人联想起绿意盎然的池塘。

  为延续尝味美宴的海鲜主题,另一道菜「雪场蟹浓汤」(Snow Crab)严选日本雪场蟹和秋季时令蒜蓉菌,炮製成暖意窝心的滋味汤品。色泽清澈透亮的蟹肉高汤将各种食材的味道完美融合,散发诱人香气。

  最后一道海鲜料理「香煎黑鳕鱼」(Simply Cod)选用秋冬时令的黑鳕鱼,烹调得恰到好处。底部铺满口感鬆化的啤酒蛋白糖霜脆片,淡淡的啤酒苦味与甜美多汁的鱼柳堪称天作之合。享用前淋上芫荽清汤,增添一抹清爽的香草气息。

  至于肉类美馔,食客可选择品尝「经典烧鹿肉」(Venison)或「风乾熟成牛肉」(Master Beef)。前者以传统手法烹调,搭配苏格兰斯托诺韦血肠酱和黑朱古力岩石,份外浓郁可口;后者採用30天风乾熟成牛肉,配搭红莓芥末酱和黑杏鲍菇,风味绝佳。

  第一道甜品「热朱古力蛋糕」(Hot Chocolate Cake)不含面粉,以焗炉加热后放上百里香雪糕和开心果脆粒,然后淋上色泽金黄的黄姜忌廉酱汁。新颖独特的配搭令人眼前一亮,滋味满载。

  由大厨Isy悉心设计的创意甜品「Ride On…!」则饶富玩味,将为美宴画上圆满句号。这道甜品蕴含多种创新料理元素,并将各种口味共冶一炉,当中包括红桑子酱、白朱古力,以及别具风味的日式芥末黑芝麻和香草黑朱古力。

  全新秋日菜单完美体现大厨Isy无穷无尽的想像力,匠心独运的摆盘结合别树一帜的滋味配搭,呈献出精彩难忘的感官享受,一众饕客不容错过,更可于优雅私密的用餐区一边享用精心设计的嚐味美宴,一边欣赏室内的艺术作品和摩登设计细节。

 

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